Pasta vegana con setas, romanesco y Omega-3

Pasta vegana con setas, romanesco y Omega-3

Receta por Laura Lucena (@lauucooks)

INGREDIENTES

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Pasta

• 300g mix de setas (champiñones, portobellos, setas y shiitakes)
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cdta sal
• pimienta negra
• 150g romanesco, brócoli o coliflor
• 150g pasta de lentejas rojas
• eneldo fresco
• 2 cdtas aceite de Omega-3 vegano de NORSAN

Salsa:

• ½ taza anacardos crudos
• 1 cda levadura nutricional
• ½ cdta sal
• ¼ cdta ajo en polvo
• 1 taza agua

Preparación

1. Hervir los anacardos en una olla con abundante agua por 10 minutos. Escurrir el agua y licuar los anacardos con el resto de ingredientes de la salsa.
2. Limpiar las setas con una servilleta o paño húmedo y rebanar. Reservar las setas más pequeñas enteras para aportar textura.
3. Separar los arbolitos de romanesco, cortarlos a la mitad a lo largo y cocinar al vapor o en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
4. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente.
5. Sofreír las setas en aceite de oliva a fuego medio hasta que doren. Agregar la sal y pimienta negra, remover y cocinar un poco más. 
6. Agregar el romanesco, la salsa y la pasta y remover. Cocinar para reducir la salsa unos 2 minutos.
7. Servir con eneldo o hierbas frescas y una cucharadita de aceite vegano de Omega-3 de NORSAN en cada plato.

¡Que aproveche! 😉