Muffins veganos de manzana y canela

Muffins veganos de manzana y canela con Omega–3

Receta por Laura Lucena (@lauucooks)

INGREDIENTES

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• 2 cdas lino dorado molido
• 6 cdas agua
• ¾ taza puré de manzana
• ⅓ taza azúcar de coco
• ⅓ taza aceite de oliva
• ¾ taza harina de trigo sarraceno
• ¼ taza almidón de yuca
• 1 cdta polvo de hornear 
• ¼ cdta bicarbonato de soda
• ¼ cdta sal

Crema para decorar:

• 150g queso crema vegano
• 1 cda sirope de maple
• 3 cdtas aceite de Omega-3 vegano de NORSAN
• nueces troceadas 

Preparación

1. Mezclar el lino molido con el agua tibia y dejar reposar por 5 minutos. En un recipiente aparte mezclar la harina con el almidón, polvo de hornear, bicarbonato, sal y canela.
2. En un procesador agregar el puré, el azúcar de coco, el aceite y el gel de lino y procesar por un minuto.
3. Agregar los ingredientes secos y procesar hasta integrar. Asegurarse de integrar bien todos los ingredientes.
4. Servir la mezcla en moldes para cupcakes/muffins con capacillos y hornear a 180°C por 25 minutos.
5. Para la decoración mezclar el queso crema con el maple y el aceite de Omega-3 de NORSAN y refrigerar por una hora para obtener la consistencia adecuada.
6. Una vez fríos, decorar los muffins con la crema vegana y nueces troceadas.

¡Que aproveche! 😉