Ensalada panzanella con Omega-3
Berenjenas asadas con Omega-3
Receta por Laura Lucena (@lauucooks)
INGREDIENTES
Pimiento rostizado:
- 1 berenjena
- 2 cdtas sal (aprox)
- 3-4 cdas aceite de oliva
Cebolla encurtida:
- 1 cebolla morada pequeña
- ⅓ vinagre de manzana
- ⅔ taza agua
- 1 cdta sal
- 1 cdta endulzante
- 3-4 flores de hibisco (opcional)
Para servir:
- ¼ taza yogurt griego
- cebolla encurtida
- granada
- eneldo
- 1 cda aceite Omega-3 TOTAL de NORSAN
- ½ cda líquido del encurtido
- 1 cdta miel
Preparación
- Pelar tiras de la piel de la berenjena en líneas alternas y cortar en rodajas de 1 cm. Esto ayudará a darle estructura. Colocar un paño limpio en una bandeja, espolvorear una cucharadita de sal y poner las rodajas de berenjena encima. Cubrir con otra capa de paño, añadir peso (como otra bandeja) y dejar reposar 15 minutos para eliminar exceso de agua.
- Para la cebolla encurtida, cortar la cebolla en julianas finas y mezclar con vinagre, agua, sal, endulzante y hibisco. Calentar 1 minuto en microondas y dejar enfriar.
- Calentar una sartén con aceite de oliva. Dorar las rodajas de berenjena por ambos lados hasta que estén tiernas.
- Servir las berenjenas sobre una capa de yogurt griego, agregar cebolla encurtida, granada, eneldo y aderezar con el aceite de Omega-3 de NORSAN, miel y un poco del líquido del encurtido.
¡Listo! Disfruta de estas berenjenas asadas.
¡Que aproveche! 😍
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