Tacos de vegetales con Omega-3

Tacos de vegetales con dip de pimiento, garbanzos y Omega-3

Receta por Laura Lucena (@lauucooks)

INGREDIENTES

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Pimiento rostizado:

• 1 pimiento rojo pequeño (120g aprox)
• 2 dientes de ajo
• ½ cda aceite de oliva
• ½ cdta sal

Dip:

• 1 pimiento rojo rostizado 
• 2 dientes de ajo rostizados
• ½ taza garbanzos cocidos
• ½ cda aceite de oliva
• ½ cda vinagre de manzana
• ½ cdta sal
• ½ cdta comino
• ⅛ cdta pimienta negra 
• 1 cda aceite Omega-3 TOTAL de NORSAN

Relleno:

• 150g mix de setas
• 1 calabacín pequeño
• ½ cebolla morada
• 1 cda aceite de oliva
• ½ cdta sal
• pimienta negra

Tacos:

• Tortillas o fajitas de preferencia
• limón
• cilantro

Preparación

1. Masajear el pimiento con aceite de oliva y sal. Colocar junto a los ajos en un recipiente apto para horno. Hornear a 200°C por 15 minutos, retirar los ajos, girar el pimentón y hornear 15 minutos más. Dejar enfriar, pelar y quitar las semillas.
2. Licuar todos los ingredientes del dip, excepto el aceite de Omega-3. Luego, añadir el aceite de Omega-3 y mezclar con una cuchara.
3. Cortar el calabacín en rodajas y la cebolla en julianas. Servir con las setas en una bandeja, sazonar con el aceite, sal y pimienta. Hornear a 200°C por 25 minutos, remover a mitad de la cocción.
4. Calentar las tortillas y rellenarlas con el dip y los vegetales rostizados. Finalizar con limón y cilantro.

¡Listo! Disfruta de estos deliciosos tacos vegetales!

¡Que aproveche! 😍