Albóndigas de garbanzos y queso fresco con Omega-3

ALBÓNDIGAS DE GARBANZOS Y QUESO FRESCO CON OMEGA-3

INGREDIENTES

Para 6 albóndigas grandes

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• Aceite para freir/saltear
• 130 gr de garbanzos cocidos
• 75 gr de boniato (o zanahorias)
• 50 gr de calabacines
• 50 gr de col lombarda
• 15 gr de perejil
• 2 cebolletas
• 1 huevo
• 60 gr de harina de garbanzos (o de trigo)
• 1 diente de ajo pequeño (unos 4gr)
• 2 cucharaditas de comino
• 2 cditas. de pimentón ahumado en polvo
• 2 cdas. de parmesano (alternativamente como salsa para para pasta con anacardos)

QUESO FRESCO CON HIERBAS

• 4-5 cdas. de queso fresco
• 1 puñado de hierbas frescas (por ej. perejil, cebollina y albahaca)
• Por ración: 1 cda o cdita de aceite NORSAN Omega-3

Preparación

Rallar finamente los boniatos, el calabacín y la col lombarda. Picar finamente las cebolletas y el perejil. Mezclar en un bol grande las verduras con el huevo, los garbanzos y la harina. Luego agrega las especias, el parmesano y sazona al gusto. Si la mezcla queda demasiado húmeda/seca puedes añadir un poco de harina o leche vegetal.
Calienta el aceite en una sartén y dora las albóndigas a fuego medio durante unos 6-10 minutos hasta que estén doradas por ambos lados. Mientras tanto, prepare el queso fresco de hierbas con queso (alternativamente, yogur), hierbas frescas, sal, pimienta y aceite omega-3. ¡Servir frío!