Sopa de Romanesco con Omega-3

SOPA DE ROMANESCO CON OMEGA-3

Receta por Laura Lucena (@lauucooks)

INGREDIENTES

Para 4 porciones

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• 1 rama puerro
• 1 trozo jengibre fresco
• 1 calabacín grande
• 2 cdas aceite de oliva
• 450g romanesco
• 2 cdtas sal
• 1 litro caldo vegetal o agua
• ½ taza anacardos crudos

Toppings:

• Aceite de omega-3 vegano NOSAN
• Portobellos en láminas dorados
• Rábanos en láminas
• Cilantro
• Lima

Preparación

1. Trocear el puerro y el jengibre en cuadritos y sofreír en el aceite de oliva a fuego medio con media cucharadita de sal. Cortar el calabacín en cubos medianos y agregar a la olla. Sofreír hasta dorar.
2. Separar los arbolitos de romanesco, cortarlos a la mitad y lavar. Agregarlos a la olla con el resto de ingredientes, el caldo o agua, los anacardos y la sal.
3. Cocinar tapado por 40 minutos o hasta que el romanesco esté blando, sin sobre cocinarlo para no perder el color vivo.
4. Dejar reposar hasta que esté tibia y licuar hasta obtener una textura homogénea y cremosa. Rectificar la sal.
5. Servir con los toppings de preferencia. Para esta crema te recomiendo combinar: aceite de omega-3, portobellos, rábanos, cilantro y lima.

¡Que aproveche!