Galletas de calabaza sin gluten con Omega-3 y pumpkin spice latte

Galletas de calabaza sin gluten con Omega-3 y pumpkin spice latte

Receta por Laura Lucena (@lauucooks)

INGREDIENTES

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• 1 calabaza 
• 1 cda aceite de oliva

Especias:

• ½ cda canela
• 1 cdta jengibre en polvo
• ½ cdta nuez moscada
• ½ cdta clavos de olor molidos

Galletas:

• ½ taza puré de calabaza
• ½ taza azúcar de coco
• 1 huevo
• ¼ taza aceite de oliva
• 1 taza harina de trigo sarraceno
• 1 taza harina de almendras
• ½ cdta polvo de hornear
• ¼ cdta bicarbonato de soda
• 2 cdtas mezcla de especias
• ¼ cdta sal

Decoración:

• ½ taza queso crema vegano
• 2 cdtas aceite Omega-3 Vegan de NORSAN
• 1 cdta maple o miel

Pumpkin spice latte:

• 1 shot café
• 1 cdta puré de calabaza
• ½ cdta mix de especias
• endulzante al gusto
• bebida vegetal

Preparación

1. Pelar y trocear la calabaza. Servir en una bandeja y masajear con el aceite de oliva. Hornear a 180°C durante 50 minutos o hasta que dore. Procesar la calabaza hasta obtener un puré y reservar.
2. Mezclar las especias en un recipiente y reservar.
3. Para las galletas, mezclar primero el puré, azúcar de coco, huevo y aceite de oliva y luego agregar los ingredientes secos. Remover hasta integrar y formar 12 galletas. Hornear a 190°C durante 15 minutos.
4. Mezclar los ingredientes de la decoración y decorar las galletas antes de servir.
5. Para el café, mezclar el shot de café con el puré, las especias y el endulzante. Agregar la bebida vegetal espumada y decorar con un poco de especias.

¡Listo! ¡Que aproveche de esta deliciosa merienda otoñal! 😍