Ensalada veraniega de lentejas germinadas con Omega-3

ENSALADA VERANIEGA DE LENTEJAS GERMINADAS CON OMEGA-3

Receta por Laura Lucena (@lauucooks)

INGREDIENTES

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Lentejas germinadas

• 100g lentejas verdes
• agua 
• ½ cdta sal

Ensalada de lentejas germinadas

• 1 taza lentejas germinadas y cocidas
• ¾ taza quinoa cocida
• 1 pepino 
• ½ taza tomates cherry
• ½ chalote pequeño
• un puñado de albahaca fresca
• ¼ taza nueces troceadas

Crema de anacardos fermentada con cúrcuma

• 70g anacardos
• 80g agua
• 1 cda yogurt de preferencia
• ½ cdta sal
• ½ cdta cúrcuma molida
• una pizca de pimienta negra molida
• ½ cdta ajo en polvo

Aderezo:

• 1 cda aceite de Omega-3 vegano de NORSAN
• 1 cda vinagre de manzana o de preferencia
• ½ cdta mostaza dijon
• 1 cda sirope de maple
• ¼ cdta sal

Preparación

1. Para germinar las lentejas, primero remojarlas por 12 a 24 horas. Luego lavarlas bien, escurrir el agua y esparcirlas sobre una bandeja germinadora o sobre un colador fino. Es importante que no queden amontonadas unas sobre otras. Dejar reposar en un lugar fresco sin la luz directa del sol y rociar con agua cada 12 horas. El tiempo que tardan en germinar depende de la temperatura ambiente, mientras más calor haga, más rápido brotarán las pequeñas raíces. En verano suelen tardar entre 24 y 36 horas en crecer raíces del tamaño de la propia lenteja.
2. Cocinar las lentejas en agua hasta que ablanden, tardarán unos 30-35 minutos. En ese punto, agregar media cucharadita de sal y cocinar por 5 minutos más.
3. Para la crema de anacardos, hervir los anacardos por 10 minutos. Luego escurrir y licuar con el agua hasta formar una crema. Servir en un recipiente, agregar el yogurt, mezclar y dejar reposar tapado entre 12 y 24 horas a temperatura ambiente. Luego agregar el resto de ingredientes, mezclar y reservar en la nevera.
4. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada en un bowl. Aparte mezclar los ingredientes del aderezo y agregarlo a la ensalada. Remover hasta integrar bien.
5. Servir la ensalada sobre una capa generosa de crema de anacardos y cúrcuma.

¡Que aproveche! 😍