Galletas rellenas de chocolate y pistacho con Omega-3

Pasos

1. 1.
   Batir el azúcar con el aceite, los huevos y la vainilla hasta obtener una mezcla cremosa.
2. 2.
   Incorporar las harinas, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal. Mezclar hasta integrar por completo.
3. 3.
   Añadir los chips de chocolate y los pistachos, y mezclar bien para distribuir.
4. 4.
   Refrigerar la masa por al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
5. 5.
   Para el relleno, servir porciones de media cucharada de crema de pistachos sobre papel de hornear. Congelar durante 2 horas.
6. 6.
   Para formar las galletas, tomar una cucharada generosa de masa, aplanar con las manos y colocar una porción de crema congelada en el centro. Cubrir con otra capa de masa del mismo tamaño y cerrar bien los bordes.
7. 7.
   Espolvorear sal Maldon sobre cada galleta.
8. 8.
   Hornear a 200 °C durante 15 minutos. Dejar enfriar antes de decorar.
9. 9.
   Para decorar, mezclar la crema de pistachos con el aceite de Omega-3. Colocar en una manga pastelera con pico pequeño y decorar las galletas al gusto.